Sfida al mattarello

La sfoglia è alla base di tante ricette della tradizione italiana: una volta appresi i fondamenti dell’impasto e i vari formati, le realizzazioni sono così tante da avere l’imbarazzo della scelta: cannelloni, lasagne, paste ripiene, pasta fredda… Credo ci sia più saggezza nella spiegazione della pasta sfoglia di Margherita e Valeria Simili che in mille manuali sulla nutrizione.