Sfida al mattarello

Le ricette della tradizione emiliano-romagnola per principianti e per chi in cucina sa già muoversi a meraviglia


Tutti i trucchi e le differenti fasi per preparare una sfoglia meravigliosa, leggera e consistente.

• La farina e l’impasto • Tirare la sfoglia • Tagliare la sfoglia • La cottura della pasta • La sfoglia e i suoi formati • La pasta al forno • La pasta ripiena • La pasta fredda • Per condire: salse e sughi • Per preparare un buon brodo

• 70 foto in bianco e nero per aiutarvi a non sbagliare
• 1 inserto a colori con i piatti più stuzzicanti e decorativi


«Vi chiamiamo a una nuova sfida: fare la sfoglia! I bolognesi sanno, quando parliamo di sfoglia, cosa intendiamo. Per i non bolognesi diremo che la sfoglia è una sottilissima pasta di uovo e farina stesa con un mattarello che serve per fare delle delizie: tagliatelle, tortellini, ravioli…»